麻婆豆腐做为一道经典川菜，称为下饭神器，非常的开胃下饭。今天我们一起来做麻婆豆腐吧！
备料：
老豆腐1块
猪瘦肉100克
豆瓣酱2勺
花椒面1勺
辣椒面1勺
姜末5克左右
蒜末5克左右
蒜花10克左右
甜面酱1勺
料酒1勺
白糖3克
味精或者鸡精3克
豆豉5克左右
1、豆腐选用胆水豆腐，改成一厘米见方的丁，加盐小火焯水，去除碱味。
姜蒜切末豆豉切碎，蒜苗切成花，瘦肉剁碎备用。
2、 先把瘦肉炒香，加入姜蒜，烹入料酒，再加入甜面酱炒香捞起备用。
热锅冷油加入姜蒜豆瓣炒出香味出红油，加入豆豉辣椒面炒香，加入清水，再加入焯好 水的豆腐，小火烧两分钟烧至入味。
3、接下来我们开始调味，加入白糖提鲜，再加入少量的味精，放入我们的蒜苗花，用水淀 粉勾芡，再下入我们炒好的瘦肉末，起锅撒上花椒面即成。
豆腐要分多次勾芡，让芡汁浓浓的裹上豆腐，才能体现麻辣鲜香烫的特点。