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鲤鱼五叶海经过初步加工后，先在鱼头顶切一条小缝，用刀轻敲鱼身，每边五刀，刀距等于深度。 用精盐、料酒、姜片、葱调味。
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炒锅置旺火上，将食用油烧至150℃，将鱼身均匀裹上酥糊，将鱼头入锅炸定型，然后将鱼尾放入油中，深-煎至熟取出，待海泥油温升至180℃时，将鱼煎至金黄色、皮酥时，取出备用。 然后放入蒸鱼笼中，用手轻轻按压鱼，方便食用。
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将精盐、糖、醋、鲜汤、水淀粉放入碗中，调成糖醋汁。 锅中放入食用油，加入蒜末和番茄酱炒香，加入糖醋汁略煮片刻，待酱汁浓稠后淋在鱼身上，撒上泡好的红辣椒丝、葱花切丝和香菜结，即可食用。