鱼香肉丝是川渝地区汉族非常经典的传统名菜。 鱼香肉丝是川菜的主要传统风味之一。 成品菜有鱼香味，但味道并非来自鱼，而是由浸泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品配制而成。 这种调味料与鱼无关。 它模仿四川民间煮鱼的调料和方法。 故名“玉香”。 具有咸、甜、酸、辣、鲜、香的特点。 出色的。 此法起源于四川地区民间独特的鱼类调味方法。 现在已广泛应用于川味菜肴中。
家常鱼香肉丝最正宗的做法步骤
300克猪里脊肉
1 个青椒
1/4 胡萝卜
冬笋1/2个
6 黑木耳
腌肉调料：生抽 5ml
料酒 5ml
水淀粉20ml
鱼香酱油 5ml
醋15毫升
白糖45克
1克盐
水淀粉20ml
色拉油80ml
葱、姜、蒜末适量
4-5个泡椒
最正宗的家常鱼香肉丝做法
1、猪里脊肉切成细条，用培根调料腌制十分钟；
2、青椒、胡萝卜、冬笋切细条，黑木耳泡软，洗净切细条待用；
3、调好鱼味酱备用，小葱、姜、蒜切末备用，泡好的辣椒切末备用；
4.锅中放入足够的油。 油烧至60%至70%时，将肉丝放入火中快速滑至发白，捞出备用；
5.锅内放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入泡好的辣椒末炒红油；
6、加入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，加入辣椒翻炒均匀；
7、放入炒好的肉丝，翻炒均匀；
8.倒入鱼香酱快速翻炒均匀
最正宗的家常鱼香肉丝食谱
1、腌炒肉丝：提前将肉丝腌制好，大火快速翻炒，保证肉丝的嫩度；
2、配菜的选择：鱼香肉丝常用的配菜有冬笋、黑木耳、青椒（或尖椒）、胡萝卜等。 一般来说，冬笋是必不可少的，其他物品可选；
3、泡椒的选择：鱼香肉丝用的是四川泡椒。 如果买不到，也可以用切碎的辣椒代替。 泡辣椒和切辣椒的腌制方法应该是差不多的，但还是有区别的，辣椒的选择也不同。 从颜色上看，泡椒可以用红油炒，菜色有点红，而剁椒不会上色，味道也有点不一样。 我还用剁椒炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是不太接近~只有真正的四川泡椒味道才是最正宗的；
4、鱼香酱的配制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香酱的调制。 一般糖和醋的比例是3:1，可以根据个人口味增减~
家常鱼香肉丝最正宗的步骤