经常食用带鱼，有利于小儿补益五脏。 带鱼富含镁。 老年人食用有利于保护心血管系统，预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。 干炸带鱼金黄酥脆，肉质鲜美，刺比较整齐，比较容易剥皮，不易剥皮卡住。
自己在家怎么做干炸带鱼
带鱼800g
面粉适量
盐适量
葱 适量
淀粉适量
料酒适量
花生油 适量
2-3个鸡蛋
生姜 5克
自己在家怎么做干炸带鱼
首先准备好这道菜需要的主料：带鱼800克、鸡蛋2个110克、面粉20克、淀粉15克、生姜5克、小葱5克
将整条带鱼的头尾尖剪掉，用剪刀将带鱼的腹部剪开，除去内脏，洗净，切成带鱼段。 生姜去皮切末，韭菜洗净切碎。然后将黄鱼、葱、姜放入料理碗中，加入料酒10毫升、盐2克、白胡椒粉2克，搅拌均匀，腌制15分钟左右分钟。 让带鱼泡得更入味
准备炸带鱼面糊：面粉、淀粉、鸡蛋、水
将淀粉和面粉倒入大碗中，加水混合搅拌，然后打入两个鸡蛋搅拌均匀，加盐1克调成面糊，然后煎带鱼备用
腌制的带鱼会产生少量的腥水，所以需要把腌制的水倒掉，因为腌制15分钟后，生水已经很腥了，挂糊的时候也不容易挂糊。包好后，确保鱼身上没有太多水分，越干越好，有利于提高炸鱼的口感
中火将炒锅烧至手掌有烧灼感，倒入400毫升花生油，开大火快速提高油温
将腌制好的章鱼一根一根放入蛋糊中，确保每一节章鱼都沾满面糊，开火，倒入油，准备炸鱼
看到锅里冒出青烟，将火调至中火，将打好的带鱼段靠在锅边，慢慢滑入滚烫的油锅中
用中火将带鱼炸至定型，然后捞出，然后用大火第二次煎鱼，将带鱼炸至表面金黄色。 用筷子夹起来，感觉鱼已经酥脆了，就可以出锅了
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干炸带鱼的成品如下图。
自己在家怎么做干炸带鱼？