应卤友要求，今天来谈谈开卤菜店卖场的风格设计！以下这些都是只针对铺面经营的，摊摊儿不在其中，后续再来说摊摊儿的设计！
首先说一下传统风格的设计模式！这种模式是目前大多数家庭店选择的方式，也是最普片的，转角柜台式！！！参看下面这个图片，这是我南充一个徒弟的店。这种模式适合铺面开间大一点的，然后钢化玻璃包顶，没有推拉，设计出菜口，这种出菜口的方式就是有个弊端，外面的客人说话，里面不容易听清楚，所以一般很多都要按一个传音器。由于是封闭的空间，所以里面要按空调，然后再悬挂转角的广告灯片！这样看起就很有档次了！
下面图片同样是转角柜台，只是区别在于广告灯片换成了跟着玻璃上沿贴的广告纸。
记着这种转角柜台里面的过道一定要留足操作台的位置，这个操作台一般都是买一个带操作台的冷柜就行，看起很漂亮，晚上又好收东西！
下面这种方式是冷风柜陈立方式，这个店是我太原一个徒弟的设计模式，他这是属于客人引进方式，意思就是将陈立的冷风柜放于店铺的里面，客人需要走进店铺才能看到产品，这种方式适合比较大一点的铺面！同样冷风柜的正上方做灯片广告，后面贴墙放操作台。
还有一种方式是将冷风柜直接摆到铺面档口然后用钢化玻璃封起来，如下面图片这样，这种方式适合铺面开间小的，以及面积小的！大家要注意，这个陈立菜品的冷风柜要买直冷的，不要买风冷的！因为风冷的要把菜品吹干！
下面两张图片是开放式陈立台面，这是本人成都龙泉徒弟开店的方式！这种台面是定做的，凹陷似的，没有隔断客人可以自选菜品，当下的现捞模式卤菜很多就改良成这种平台方式，这种方式有个优势就是可以，直接面对客人，然后与客人交流更亲近，同时客人选菜的参与度更强，劣势就是，开放式的感觉不太卫生！同样这种方式比较适合门面面积小的铺面！
下面这图是阻断式陈立平台方式，同样也是开放式，只是这个平台更简易，这种方式适合小铺子设计，这种小铺子走的就是亲近感，销售加工客人一目了然！下面这是本人徒弟成都东光店。
这种方式是引进自选式，就是将平台设计到铺面里面，客人需要进门才能看到菜品，这种平台跟前面的方式有个区别就是增加了一节玻璃格挡，这种方式适合做卤味快餐和铺子相对较大的！下面这图是本人徒弟成都华阳店。
这种方式也是一种引进开放式，这是本人徒弟浙江宁波慈溪店。像这种引进开放式店，相比档口开放式有个优势就是，可以在铺面里按空调，以此来增加客人进店的舒适度，同时也能更好的保护菜品的质量，相对而言也能更好的规避档口开放式的卫生问题！
以上这些方式是目前成都比较普遍的设计模式，总体而言，需要做什么方式还是要根据自身地方的政策要求，以及铺子的大小和菜品风格来设计做什么模式！我是谭谈卤菜烤鸭，一个专做卤菜开店的技术人，如果你在卤水操作技术中，以及开店计划中遇到什么问题，欢迎与我交流，留言私信都可以！