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红烧肘子(秘制红烧肘子的做法)

2021-06-15 20:29:53

红烧肘子(秘制红烧肘子的做法)

秘制红烧肘子的做法

做法步骤

1、肘子剔骨洗净,把皮上的零星猪毛拔干净,最好用拔的,不要刮,刮过的烧完后猪毛会根根分明地百思特网在猪皮上立着。。。

2、这是要放的辅料,花椒,姜片,一颗八角

3、炒糖,很关键的一百思特网步,凉油放三勺糖(根据肉的多少适当调整)下锅,开小火翻炒,炒至糖出泡沫子

4、倒入肘子翻炒均匀

5、倒入两碗温水,放入花椒,姜片和八角,根据个人口味放入生抽、老抽、料酒,开大火烧开后,转中小火,盖上锅盖收汁,收汁期间隔十五分钟左右可以看看汤汁的上色情况,再自行调整

6、汁收的差不多的时候就可以放盐调味了,尝尝咸淡,建议稍微多放一点点盐,汤味比平时吃得感觉偏咸点就对了,盖上锅盖趁热焖个五分钟,肉会吸收盐味并且颜色会加深

7、成品出锅,上桌~!以后我也可以给妈妈烧肉吃了~哈哈~!

小贴士

首先,炒糖是烧肉好看并好吃的基础,要用凉油下锅小火慢炒,把糖炒泡沫,用冰糖味道会更好,有的朋友第一次做的时候可能会觉得糖炒糊了,其实小火是不会把糖炒糊的;其次是火候,大火烧开之后要转至中小火收汁,而且要盖上锅盖,密封性太好的锅盖要留一点点小缝隙,不然收不了汁肉不好吃;最后就是其他调百思特网料都可以先放,除了盐和味精,盐放早了肉不烂还破坏肉的营养,出锅前放盐还能更好的掌握肉的咸淡味道,放少许味精可以给肉提鲜,介意的朋友可以考虑用鸡精代替或者不放


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