麻婆豆腐的简单做法（正宗四川麻婆豆腐的正宗做法）
在开始制作之前，先聊点题外话，不知道从什么时候开始我就越来越喜欢文字类的东西，可能人到中年性格也变了吧，虽然自己没有什么文笔，但是炒菜的过程还是能叙述出来哒，有叙述不准确时，也请不要喷我哈，二十多岁的时候我也就是能把菜炒熟，保证不会吃到医院里，自从儿子上幼儿园大班我们全家就从北京搬回老家来了，在农村生活，虽然生活质量没有变，但是没有了大城市的便利想吃什么就去买，农村的生活总是平平淡淡的，从那以后想吃什么就自己开始动手学，每一次做成功了都有一种小小的成就感，也就爱上了炒菜，我儿子总是调侃我说妈妈的手艺比大厨师还好，吃得别提有多开心了，我也成功的把儿子养成了一个小胖子，好了今天的故事就到这里吧，让我们开准备工作吧。
四川郫县辣酱.永川豆豉.花椒面.辣椒面.酱油.盐.味精.葱姜 蒜
南豆腐切块以后放在开水里面浸泡10分钟，放入5克盐，这一环节至关重要。烫好的豆腐在炒菜的时候他不容易碎
锅里放油牛肉馅小火煸炒，什么都不用放，煸到发红色的时候，牛肉末捞出来放一边备用。
锅里倒油加入郫县辣酱中小火，炒到出红油了，一勺永川豆豉，小火煸炒到豆豉香味出来了，这时候放蒜和姜
葱这时候不放炒到蒜和姜的香味出来了，把肉馅放进去把烫好的豆腐也放进去，开始放半勺鲜味生抽酱油
放两勺水尝下咸淡.放一勺醋.一勺料酒.半勺味精.小火慢慢咕噜.大约是剩一勺汤的时候就可以第一次勾芡了
麻 辣 烫 香 酥 嫩 咸鲜，这8个字一看您就知道了，咱们来一个麻婆豆腐。制作麻婆豆腐的时候我们选择南豆腐，因为南豆腐是用石膏制作比较细腻。北方豆腐用的是卤水，适合炖菜，比较入味。我们在做麻婆豆腐的时候，南豆腐切块以后放在开水里面浸泡10分钟，放入5克盐，这一环节至关重要。烫好的豆腐在炒菜的时候他不容易碎，他就更加结实
准备一两的牛肉馅，四川郫县辣酱.永川豆豉.花椒面.辣椒面.酱油.盐.味精.葱姜 蒜.有蒜苗那就更好了。有人会问这些调料都有了，怎么没看见糖呢？其实四川地地道道的麻辣味是不允许放糖的，到了北方我们麻辣里面都多多少少，带点糖，糖放上去味道还挺好。但是我们今天讲的是地道的四川正宗的一点也不掺假哈。接下来，先煸炒这个牛肉末，开头的时候，我们讲过麻辣烫香酥嫩咸鲜这8个字，里面这个酥就是牛肉末的口感是酥的。什么样是书香呢？大勺里要光光滑滑滑滑溜溜，然后放上油普通的色拉油就行，咱们来一饭勺，一两的牛肉馅放进去中小火煸炒，什么都不用放，煸炒到颜色变浅了还不行。继续加热煸到发红色的时候，把牛肉末捞出来放一边备用，告诉您，现在你尝一尝这个牛肉末，没有咸淡就是一口就特别酥脆，然后不用刷锅，里面再加半勺低油，四川郫县辣酱还是中小火，炒到出红油了，一勺永川豆豉，小火煸炒到豆豉香味出来了，这时候放蒜和姜，葱这时候不放炒到蒜和姜的香味出来了，把肉馅放进去把烫好的豆腐也放进去，开始放半勺鲜味生抽酱油，切记不要这菜不要做咸了，浸泡豆腐时放过盐，豆豉和郫县豆瓣酱都是咸的哦，放两勺水尝下咸淡，放一勺醋，一勺料酒，半勺味精，小火慢慢咕噜咕噜咕噜大约还是一勺汤这时候就可以第一次勾芡了，不够的话在勾一次芡大家记住啊，这时候需要放一小把葱花，如果有蒜苗的话在放一绺切小段放进去别忘了啊，一勺麻椒面放进去，在放一勺海椒面，淋入一点香油，麻辣烫香，酥嫩咸鲜这一锅麻辣豆腐出锅了。
