随着中国居民生活水平的提高，越来越多的消费者会比较不同的食品种类，选择最合适的产品进行购买。 橄榄油现在受到越来越多朋友的青睐。 然而，在购买橄榄油时，对于其制备工艺的名称，如：初榨、特级初榨、精炼等，很多消费者并没有特别意识到它们之间的区别。 本文将告诉您橄榄油是如何制备的，以及不同等级的橄榄油在生产方法和质量方面有何不同。
橄榄油的制备需要一系列过程。 需要将采摘下来的新鲜橄榄快速送往橄榄油加工厂。 如果路程时间较长，橄榄油的品质就会受到影响。 橄榄在工厂清洗后，被切割并压碎成泥，然后压榨或离心分离橄榄油。 为了尽可能多地榨出橄榄油，也可以使用一些溶剂来溶解更多的橄榄油。 根据生产顺序和质量的差异，也出现了不同的等级。
市场上的橄榄油常根据其酸度和压榨顺序分为不同的等级，其中酸度是指每100克油中游离脂肪酸的比例。 通俗地说，酸度越低，橄榄油的品质就越好。 配制时，将橄榄压榨成泥，压榨出的橄榄油为初榨橄榄油，此时的橄榄油酸度均在2.0%以下。 其中品质较好的橄榄油，如果酸度低于0.8%，就可以达到特级初榨橄榄油的标准。 由于橄榄的质量问题、储存时间长、制备工艺差等原因，压榨后得到的橄榄油质量可能达不到初榨橄榄油的标准，这些橄榄油在口感、香气、色泽等方面均较差。 因此，经过脱臭、脱色等方法即可得到精炼橄榄油。 此时酸度低于0.3%。 橄榄油的等级介于初榨橄榄油和精炼橄榄油之间，也是两者的混合物。 酸度可控制在1%以下。 对于上述经过一些溶剂萃取后得到的橄榄油，需要经过一系列的精炼工序才能制成成品。 这些橄榄油在颜色和香气方面都不如其他橄榄油，因此处于最低水平。
在购买橄榄油的过程中，虽然不同等级的不同名称比较麻烦，但我们还是不能被它们的名称所混淆。 您可以根据不同等级的制备工艺和品质特点，选择适合自己需求的橄榄油。
本文经科信食品营养信息交流中心业务部主任阮光峰科学校对。
