肉末茄子虽然是一道很常见的家常菜，但是想要把它做得好吃却是非常困难的，尤其是很多人会发现茄子很容易氧化，还没入锅就变黑了。 炸茄子颜色黑的差不多，味道不好。 那么茄子怎样才能不变色、味道好呢？
肉末茄子的做法——如何做不变色食材的茄子
茄子400克
250克肉末
盐3克
淀粉10克
3瓣大蒜
1 茶匙 姜末
酱油3克
2克酱油
白糖5克
醋5克
1 个葱
辣椒碎1勺
肉末茄子的做法——怎样做茄子不变色
先将茄子切条，用盐腌20分钟。 这一步是为了防止茄子在制作过程中变黑。
姜、蒜切末，葱切段备用，肉末买现成的。 腌制茄子的过程中，可以用碗接半碗水，加入淀粉、白糖、酱油、生抽、醋搅拌均匀备用。
锅烧热后，放入色拉油。 待油差不多90%热时，放入腌好的茄子，将茄子煎至软，捞出装盘备用。
将肉末用茄子油炒香。 先将姜末、蒜末炒香，然后加入肉末翻炒。 炒的过程中加入少量酱油和生抽上色。 最后，等肉末快熟的时候，就可以加入一勺辣椒碎了。
肉末炒好后，把炸好的茄子放进去，继续翻炒片刻。
翻炒1分钟左右，然后将刚刚调好的酱汁倒入锅中，大火煮2分钟，然后将酱汁收起装盘。
茄子装盘后即使凉了也不会变色。 这道肉末茄子很适合下饭。 如果你喜欢吃茄子，一定要尝试一下。
茄子碎的做法——怎样做茄子不变色？
