首先，我们来准备配料。 因为猪脚不好剁，所以我们买的时候就让商家帮我们剁了。 购买后，我们只需要用流水冲洗即可。
准备葱、姜、蒜、干辣椒等调料。 我放了两片干山楂，这样可以让肉更容易炖，而且还能解腻。 如果家里没有干山楂，可以用陈皮。 对了，准备一下炒糖色用的冰糖。 如果是大块的冰糖，提前打碎。
将猪脚放入冷水下的锅中，然后将10个花椒、1个葱结、3片生姜和1汤匙料酒放入锅中，不盖盖子。 水烧开后，用勺子除去浮沫。 取出猪蹄，用流水冲去血沫。
热锅中倒入1汤匙油，放入冰糖，不断搅拌，小火慢慢煎至焦糖色。 注意油不要过热，否则炒出来的糖会有微焦的苦味。
倒入焯水的猪脚（注意不要溅到糖），炒至每块肉均匀沾上糖，然后加入葱、姜、蒜和香料，炒出香味。
加入1汤匙料酒、1汤匙老抽和1汤匙生抽，翻炒均匀。
加热水，水尽量多，以免中间水不够而加水，然后盖上锅盖大火烧开，然后改小火煮90分钟。
炖猪手软烂时，加盐2克，转大火收汁，收汁不要太干，可以留一点用来拌饭。
画完了。
