我用的是牛肉辣椒条，就是牛腩边上一块辣椒形状的肉，非常嫩。 可以用牛里脊肉，也可以用牛里脊肉，都适合煎得顺滑。
对于青椒，我用的是丝椒。
青椒洗净，葱、蒜瓣、姜片切好备用煎锅，加入生抽2勺、老抽1勺、耗油2勺、淀粉1勺、淀粉1勺将料酒放入小碗中，调匀，取汁备用。
牛肉的腌制尤为关键，无论是炒牛肉还是水煮牛肉，都离不开腌制这一步。 为什么餐厅的牛肉这么嫩？ 因为餐厅腌制的时候，加了很多水和一点小苏打。 为什么这么滑？ 因为蛋清小苏打是腌制时的食用添加剂，它就是碳酸氢钠。 作用，腌制时放一点牛肉，它会吸水膨胀，口感又厚又嫩。 （也就是说，汽水里的气泡也是碳酸氢钠。） 说一下腌制步骤： 将上一步调好的酱汁一半倒入牛肉片中，然后加入半个蛋清，用手搅拌顺一个方向由慢到快，等到牛肉吸收了汁液，然后加入20克水，然后同一个方向搅打至水全部吸收，然后加入2克小苏打，然后加入20克水继续相同的过程 方向 搅拌直至完全吸收。 放入冰箱腌制半小时以上，等待味道和汁液被牛肉完全吸收。
煮牛肉的步骤是一样的。
油炸工艺：
1.锅里放少许油，油热后将青椒炒至断，放在一边2.锅里多放点油，可以多放，把葱姜蒜放进去起油，炒出香味。 3、放入牛肉炒至变色，慢慢倒入剩余的酱汁，中高火边倒边翻炒。 待酱汁沾满牛肉后，倒入青椒，翻炒几下即可上桌。
这耗油的牛肉可以吃好几碗米饭。
