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我们先把茄子切成条，然后放在碗里，加一勺盐。
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加盐后，用筷子或手将茄条拌匀，腌制10分钟左右。 这里小编要提醒大家，不要小看这一步，因为这一步非常重要，我们加盐拌匀后可以防止茄子氧化变色。
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我们把买来的一小块肉剁成肉末，注意肉末中加入适量的白胡椒和生抽。 适量的料酒和适量的生粉混合10分钟。 作用是去腥味。 这时，我们还需要取一个小碗，盛半碗水，加入适量生粉、少许醋、少许盐、一小勺糖、适量生抽、适量少许老抽打成一碗汁备用。
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然后我们把买来备用的姜、蒜、辣椒、洋葱等辅料切碎，然后锅里再放一点油，准备炸茄子。
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炒茄子之前一定要记得用手把腌制好的茄子挤出多余的水，等锅里油温升高后再炒。 否则功亏一篑，亲们，一定要等油温升高了再把茄子放进锅里，不然茄子很容易变色。 时间约1分钟，变软后即可捞起备用。
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接下来我们把备用的姜蒜爆香，加入一些豆瓣酱炒香。 然后我们把肉末放入锅中翻炒。 肉末变白后，我们将炸好的茄子放入锅中翻炒。 同时将调好的汁搅拌均匀后倒入锅中。 当锅里的汁液沸腾时，撒上葱花，一盘美味的茄子红烧肉送给家人、朋友、同事享用！
